Low Carb Möhren-Tagliatelle mit Petersilienpesto

Lieben wir nicht alle die Rezepte, die am schnellsten zubereitet sind und dazu noch am besten schmecken? Möhren-Tagliatelle haben unserer Meinung nach auf jeden Fall einen Platz in der Top 3 der leckersten Gerichte verdient. Egal ob mit leckerer Bolognese oder Käse-Sahne Soße – diese Nudeln überzeugen einfach immer.

Denkbar wäre hier natürlich auch ein leckeres “Nudelauflauf”. Das Thema werden wir in den nächsten Wochen einmal angehen!

Heute gibt es die Möhren Tagliatelle mit unserem selbsgemachtem Pesto, welches wir vor ein paar Tagen veröffentlicht haben. Zur Anleitung für unser Low Carb Petersilienpesto gelangt ihr mit nur einem Klick.

Neben Pesto essen wir die Nudeln heute mit angebratenen Champignons und Zwiebeln. Dir ist bestimmt schon aufgefallen, das diese beiden Zutaten in fast allen Rezepten von uns auftauchen… wir können halt einfach nicht drauf verzichten.

Low Carb Möhren-Tagliatelle mit Petersilienpesto

Rezept von Low Carb'dGang: HauptgangKüche: ItalienischSchwierigkeit: einfach

Portionen

2

Portionen

Vorbereitung

10

Minuten

Zubereitung

10

Minuten

Kalorien

254,3

kcal

Zutaten

• 3 Möhren

• 200 g Champignons

• 1 Zwiebel

• Petersilienpesto

• optional: 50 g Gouda/Parmesan als Topping

Zubereitung

• Die Möhren waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler zu “Tagliatelle” abziehen
  –> Die Möhrenreste, die nicht mehr mit dem Sparschäler verarbeitet werden können einfach fein würfeln
• Champignons putzen und vierteln
• Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden
• Möhrenreste, Champignons und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten
• Die Möhren-Tagliatelle in einer separaten Pfanne/Topf ebenfalls mit etwas Öl anbraten und gelegentlich umrühren, bis sie bissfest gegart sind (5-10 Minuten)
• Champignons und Zwiebeln mit den Möhren in eine Schüssel geben, Pesto hinzugeben (2-3 EL) und alles gut miteinander vermischen
• Nudeln anrichten und wenn gewünscht mit geriebenem Käse servieren